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2021年終大促

為什么泡茶,要用鐵壺來煮水?

2020-03-25來自:鐵壺學院


鐵壺,能收到如此多茶人的推崇

除了山泉水效應與實用性外

更重要的是一種生活品味

選擇鐵壺更多的美學的訴求

御釜屋 葡萄散霰文尾垂形鐵壺展示圖

那么多人熱愛鐵壺,也正是因為對這兩種美感孜孜不倦的追求:


一滋味美

茶人們常說,“水為茶之母,器為茶之父”。一杯好茶的沖泡,離不開煮水器。

泡茶時,水以剛煮沸起泡為佳,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳;如果沸騰多次,會不斷排除已經溶解于水中的氣體(特別是二氧化碳),使沸水變”老”,影響茶葉的鮮嫩度;如果沸騰不夠,溫度過低,俗稱”水嫩”,不利于茶中成分的浸出。

鐵壺煮水,沸而不老,是最佳的泡茶用水。鐵壺的導熱,相比電熱壺加熱的時候水的底部和四周都受熱更為均勻,溫度能夠全面提升,能達到真正的沸騰,在沖泡香氣高的茶葉,如”鐵觀音”和普洱老茶時,使茶香發揮的淋漓盡致。

在口感上,鐵壺煮水使水質變得更軟滑、甘甜,其釋放的二價鐵離子,可以補充人體需要的鐵質并預防貧血,亦可有效去除茶中的霉味,賦予鐵壺一種別樣的甘甜,提升品茶柔和的口感。

御釜屋 銅鑼形砂鑄鐵壺展示圖

二形體美

茶具是構成茶道美學的重要因素,而鐵壺正是極具藝術美學價值的煮水利器,完全契合純正茶道對器具的美學要求。中國人有著“禪茶一味”的思想,與道家“守拙”輕靈的品茶觀念。在歷史長河中深深影響到了近代日本茶道的發展。

因此,鐵壺樸拙的外表,既符合日式“侘寂”美學中的審美理念,也暗合中國文化中拙趣的審美追求。熔鑄時留下的斑駁痕跡,一如時間那樣滄桑,玄翳的色澤,以及樸實無華的外表,都使得它具有某種遺世古物的歲月感,令人滿生愛物心式的驚嘆于鐵壺的美。

日本鐵壺歷經數百年歷史的累積,演變成為形制種類豐富多彩、藝術造型千變萬化的實用藝術品。鐵壺紋飾也極其豐富,或是源于自然,或是思想的藝術投射,儼然就是用浮雕形式呈現和演釋的中國畫,具有相當的藝術美感。

茶道過程中,在這樣的器物邊侯水,正如同一首交響樂中某一個樂章的主奏樂器。

畠春齋  富士形筋文鐵瓶展示圖

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